+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Что за жидкость выделяется из стейка
0 comments2 Просмотров

Пришло время перестать называть свой стейк «кровавым», потому что красный сок на вашей тарелке со стейком — не то, что вы думаете. Это достаточно распространенное предположение, которое не соответствует действительности. Практически вся кровь удаляется из мяса во время его приготовления, так что, если вы брезговали из-за этого, не стоит.

Какой сок выделяется из стейка?

Даже самые недожаренные и красные стейки на самом деле практически бескровны. Вместо этого вы видите комбинацию воды, которая составляет около 75 процентов мяса, и белка миоглобина, содержащегося в мышечной ткани. Хоть и название схоже с гемоглобином, миоглобин — это не кровь — его задача транспортировать кислород через мышцы.

Миоглобин выглядит как кровь на тарелке, потому что железо в миоглобине становится красным, подвергаясь воздействию кислорода. Вот почему мышечная ткань красная. У большинства млекопитающих в тканях много миоглобина, поэтому мясо млекопитающих, в том числе телятина, баранина и свинина, известно как «красное мясо», а мясо животных с низким уровнем или полным отсутствием миоглобина известно как «белое мясо».

Что за жидкость выделяется из стейка

Более молодые животные имеют меньше мышечной ткани и, следовательно, меньше миоглобина, чем животные старшего возраста. Например, бычков, как правило, забивают в более старшем возрасте, чем свиней, поэтому жидкость имеет темно-красный цвет и больше похожа на кровь, чем жидкость из свинины.

Со временем, миоглобин может потерять свой красный цвет из-за химических изменений. Поэтому мясо, пролежавшее в холодильнике несколько дней, становится коричневатым. Однако это не означает, что мясо испортилось, поэтому лучше использовать другие методы проверки на свежесть.

Когда приходит время готовить стейк, миоглобин темнеет под воздействием тепла, а мясо теряет влагу. Вот почему стейк средней прожарки выглядит «кровавым», а хорошо прожаренный стейк приобретает серый цвет.

Как сохранить стейк сочным?

Дайте стейку постоять около пяти минут после приготовления, чтобы соки, которые под действием тепла выталкиваются к центру разреза, перераспределились и впитались в мясо. Таким образом, стейк потеряет меньше жидкости в процессе нарезки, и будет меньше «крови» на тарелке.

Итог: если вы хорошо зажаривали стейк только, чтобы удалить всю кровь, то вам стоит попробовать стейк средней прожарки. С другой стороны, если вы готовили стейк с кровью из-за «крови», возможно, пришло время пересмотреть свой выбор.

Share
UP