Для приготовления стейков используют 3 основных метода: обжаривание на сковороде, запекание в духовом шкафу, обжаривание на гриле. В качестве стейка, подойдет кусок мяса толщиной от 2,5 см. Если говядина будет тоньше, велика вероятность получить пересушенное мясо, а в слишком толстом куске сложно понять степень прожарки. Вне зависимости от выбранного метода, прежде чем готовить, рекомендуем щедро посолить стейк.
Рассмотрим каждый из методов более подробно.
1. Обжаривание на сковороде
Для этих целей лучше всего подойдет чугунная сковорода или же сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Ее нужно подогреть, добавить 1 ч.л. оливкового масла, и хорошо разогреть. Дальше кладем кусок говядины и обжариваем исходя из толщины. Например, кусок мяса на 2,5 см нужно жарить с каждой стороны где-то по 4 минуты.
2. Запекание в духовом шкафу
Такой способ чаще всего применяется шеф-поварами в ресторанах. Он состоит из двух отдельных этапов – жарить на сковороде и запекать в духовке. Сам процесс выполняется следующим образом:
- Нужно разогреть духовой шкаф до 230 градусов, и параллельно подготовить чугунную сковороду, которую можно дальше использовать для приготовления мяса в духовке.
- Сковороду нужно хорошо разогреть на плите, а после добавить немного оливкового масла и еще прогреть в течение минуты.
- Мясо нужно положить на сковороду и обжаривать с каждой стороны по 1,5 минуты.
- Сковороду с говядиной нужно поместить в духовой шкаф и запекать от 6 до 9 мин в зависимости от предпочтений.
В случае отсутствия у вас чугунной сковороды, можно взять обычную. При этом, запекать лучше в специальной емкости для запекания в духовке, переместив в нее стейк вместе с мясными соками.
3. Обжаривание на гриле
Решетку нужно разогреть минимум до 230 градусов, а потом смазать ее оливковым маслом. После того как вы положите стейк на гриль, мощность нужно снизить до средней, а потом прижать крышку гриля. Не рекомендуем открывать крышку до истечения срока – так мясо может прожариться неравномерно, и получится не таким вкусным и сочным. Мясо нужно жарить с каждой стороны примерно по пять минут.
Выбирая подходящий способ, мы рекомендуем использовать классический метод шеф-поваров, комбинируя духовой шкаф и сковороду. Такой стейк получится сочным и мягким с насыщенным мясным ароматом и поджаренной корочкой.
