Як готувати якусь страву з недорогого м’яса? Ось вам рецепт, як приготувати страшенно смачні яловичі щічки. Це доступний вид м’яса, яке, можливо, залишається поза увагою, але воно наповнене смаком. Отже, як перетворити цей бюджетний вид м’яса в розкішну страву, яку ви й ваші гості обожнюватимете?
Що це за вид м’яса?
Як саме назва вказує, щічки отримують з м’яза корови, який знаходиться на морді тварини. Оскільки це м’яз що працює, щічки часто вважаються жорстким видом м’яса, тому їх чудово підходять для повільного приготування.
В яловичих щічках є багато сполучних тканин, які містять колаген. З часом цей колаген розкладається і стає трошки желеподібним, утворюючи відчуття в роті що тане. Таке відчуття ви отримаєте, коли їх повільно тушкуєте.
Найкращий спосіб готувати щічки:
Краса цього виду полягає у тому, що ви можете робити з щічками все, що вам заманеться – головне, щоб вони були занурені у рідину та вам вистачило часу. За текстурою щічки прекрасно підходять для різних страв – від тортильї до папарделле, або подавання просто з пюре чи кремом.
Перед приготуванням обріжте всій зайвий жир чи сухожилля з щічок. Хоча волокна в м’ясі розпадуться з часом, сухожилля залишиться жорстким і неприємним, тому найкраще відрізати одразу. Якщо ви замовляли їх у нашому інтернет-магазині, то щічки прийдуть до вас одразу готові до приготування.
Яловичі щічки, як правило, великі за розміром, тому ми рекомендуємо брати один шматок на особу.
Інгредієнти:
- 2 яловичі щічки
- 1 цибуля, порізана кубиками
- 1 морква, порізана на шматочки
- 1 селера стебло, порізане на шматочки
- Опціонально: Інші ароматні інгрідієнти, такі як порей та часник
- 2 ст. ложки томатного пюре або пасти
- 1 склянка червоного вина
- 3-4 склянки яловичого бульйону (достатньо, щоб повністю покрити щічки)
- Кілька гілок свіжого тим’яну чи розмарину
- 2 лаврових листи
- Оливкова олія
- Сіль і перець на свій смак
- Для соусу: 2 ч. ложки загущувача, такого як борошно, кукурудзяний крохмаль або стрічковий крохмаль
Способи готування:
- На плиті: на слабкому вогні протягом 3-4 годин
- У духовці: при 160°C протягом 3-4 годин
Спосіб приготування:
- Крок 1
Так само як зі стейком, обсушіть щічки паперовим рушником, щоб позбутися зайвої рідини. Приправте сіллю і перцем.
- Крок 2
Додайте трошки оливкової олії у каструлю з товстим дном або жароміцну форму для запікання та поставте на сильний вогонь. Обсмажте щічки з обох боків до легкого золотистого кольору.
- Крок 3
Вийміть щічки та відкладіть. У тій же ємності додайте трошки більше оливкової олії та посмажте овочі – цибулю, моркву, селеру, порей чи часник.
- Крок 4
Додайте томатне пюре чи пасту. Розмішайте, щоб уникнути сироваткового смаку томату.
- Крок 5
Покладіть щічки назад у каструлю. Додайте червоне вино для виварювання і зменшите вогонь.
- Крок 6
Залийте бульйон, щоб повністю покрити щічки і доведіть до кипіння. Покладіть кілька свіжих гілок тим’яну чи розмарину та лавровий лист.
- Крок 7
Накрийте каструлю кришкою або щільно оберніть фольгою.. Готуйте щічки на слабкому вогні протягом 3-4 годин, або в духовці при 160°C протягом 3-4 годин. Можете просто відійти кілька годин, а рідина виконає свою магію.
- Крок 8
Коли щічки готові – ви будете знати, коли ви можете легко нарізати їх ложкою – вийміть їх і відкладіть.
Приготування соуса
- Крок 1
Вийміть шматки овочів, гілки трав та лаврові листи з каструлі.
- Крок 2
Процідіть відвар від тушкованих щічок в меншу каструлю та поставте її на слабкий або середній вогонь.
- Крок 3
Додайте борошно і знизьте температуру. Кип’ятіть, доки соус не загустіє.
Перед подачею посмажте яловичі щоки з соусом.
