Как приготовить какое-нибудь блюдо из недорогого мяса? Вот вам рецепт, как приготовить очень вкусные говяжьи щечки. Это доступный вид мяса, которое, возможно, остается без внимания, но оно наполнено вкусом. Итак, как превратить этот бюджетный вид мяса в роскошное блюдо, которое вы и ваши гости будете обожать?
Что это за вид мяса?
Как указывает название, щечки получают из мышцы коровы, которая находится на морде животного. Поскольку это работающая мышца, щечки часто считаются жестким видом мяса, поэтому они прекрасно подходят для медленного приготовления.
В говяжьих щечках есть много соединительных тканей, содержащих коллаген. Со временем этот коллаген разлагается и становится немножко желеобразным. Такое ощущение вы получите, когда их медленно тушите.
Лучший способ готовить щечки:
Красота этого способа заключается в том, что вы можете делать со щечками все, что вам заблагорассудится – главное, чтобы они были погружены в жидкость и вам хватило времени на приготовление. По текстуре щечки прекрасно подходят для разных блюд – от тортильи до папарделле, или подачи прямо с пюре или кремом.
Перед приготовлением обрежьте весь лишний жир или сухожилие со щечек. Хотя волокна в мясе распадутся со временем, сухожилие останется жестким и неприятным, поэтому лучше всего отрезать заранее. Если вы заказывали их в нашем интернет магазине, то щечки придут к вам сразу готовы к приготовлению.
Говяжьи щечки, как правило, большие по размеру, поэтому мы рекомендуем брать один кусок на человека.
Ингредиенты:
- 2 говяжьи щечки
- 1 лук, порезанный кубиками
- 1 морковь, порезанная на кусочки
- 1 сельдерей стебель, порезанный на кусочки
- Опционально: Другие ароматные ингридиенты, такие как порей и чеснок
- 2 ст. ложки томатного пюре или пасты
- 1 стакан красного вина
- 3-4 стакана говяжьего бульона (достаточно, чтобы полностью покрыть щечки)
- Несколько ветвей свежего тимьяна или розмарина
- 2 лавровых листа
- Оливковое масло
- Соль и перец по своему вкусу
- Для соуса: 2 ч. ложки загустителя, такого как мука, кукурузный крахмал или ленточный крахмал.
Способы приготовления:
- На плите: на слабом огне в течение 3-4 часов
- В духовке: при 160°C в течение 3-4 часов
Способ приготовления:
- Шаг 1
Так же как со стейком, обсушите щечки бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости. Приправьте солью и перцем.
- Шаг 2
Добавьте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном или жаропрочную форму для запекания и поставьте на сильный огонь. Обжарьте щечки по бокам до легкого золотистого цвета.
- Шаг 3
Выньте щечки и отложите. В той же емкости добавьте немного больше оливкового масла и пожарьте овощи – лук, морковь, сельдерей, порей или чеснок.
- Шаг 4
Разместите томатное пюре или пасту. Размешайте, чтобы избежать сильного вкуса томата.
- Шаг 5
Положите щечки обратно в кастрюлю. Добавьте красное вино для вываривания и убавьте огонь.
- Шаг 6
Залейте бульон, чтобы полностью покрыть щечки и доведите до кипения. Положите несколько свежих веток тимяна или розмарина и лавровый лист.
- Шаг 7
Накройте кастрюлю крышкой или плотно оберните фольгой. Готовьте щечки на слабом огне в течение 3-4 часов или в духовке при 160°C в течение 3-4 часов. Можете просто отойти на несколько часов, а жидкость выполнит свою магию.
- Шаг 8
Когда щечки готовы – вы узнаете сразу. Когда сможете легко “нарезать” их ложкой – извлеките их и отложите.
Приготовление соуса
- Шаг 1
Извлеките куски овощей, ветки трав и лавровые листья из кастрюли.
- Шаг 2
Процедите отвар от тушеных щечек в меньшую кастрюлю и поставьте на слабый или средний огонь.
- Шаг 3
Добавьте муку и снизьте температуру. Кипятите, пока соус не загустеет.
Перед подачей пожарьте говяжьи щеки с соусом.
