Нежный и сочный стейк — то, от чего сложно отказаться. Сполна раскрыть неповторимый вкус мраморной телятины, насладиться мягкой текстурой и приятным ароматом поможет правильно подобранный нож для мяса. Конечно, можно воспользоваться обычным столовым прибором. Только он будет просто выжимать остатки сока, а не разрезать стейк на маленькие куски.
Как выглядит правильный нож для стейка?
Классический нож для сочных стейков состоит из длинного лезвия с высокой пяткой, препятствующей травмированию, и массивной ручки. Лезвие само по себе широкое, но резко сужается в конце.
Длина острого лезвия примерно такая же, как и самого стейка — 10-12 см. Встречаются ножи, длина которых достигает 18-22 см. Используют их не для сервировки, а для предварительного нарезания готового мяса.
Интересно, что ножи для стейков различают еще и в зависимости от степени прожарки мяса. Если мясо достигло степени Medium, внутри остается достаточно сока и сохраняется мягкая текстура мышечных волокон. Мясо, прожаренное до степени Well Done, резать тяжелее, поэтому нож должен быть соответствующим. Следовательно:
- Для стейков Blue Rare, Rare и Medium Rare используется классический нож с гладким лезвием.
- Для стейков Medium, Medium Well и Well Done — нож на основе зазубренного лезвия (серрейторная заточка).
Так что перепутать их почти невозможно. В первом случае стейки подаются на деревянной доске. Считается, что такой тип сервировки продлевает жизнь ножам. В остальных — на фарфоровой тарелке. Разрезать стейк лучше под углом 25-30º.
Как выбрать нож для стейка в зависимости от используемого материала?
Стейк быстро затупляет нож. Поэтому следует обращать внимание, чтобы ножи с гладкой поверхностью для нарезки изготовляли из стали, соответствующей маркировке 58-62HRC. Правильное использование такого инструмента позволяет продлить ему жизнь.
Что касается ножей с серрейторным типом заточки, то показатель стали не должен превышать отметку 56HRC. Мягкий металл позволяет избежать царапин на хрупких тарелках.
Также продаются ножи, сочетающие в себе серрейторное лезвие и гладкую текстуру. Это хороший вариант, если ищете универсальный нож для подачи к ароматному стейку из мраморной телятины.
