Каре Баранини

Каре баранчика — неперевершений делікатес, який зазвичай нарізають на окремі ребра по 4, 8 чи 16 штук (також відомі як “баранячі льодяники”), після чого обсмажують на відкритому грилі, сковороді-гриль чи запікають у духовій шафі.

Каре баранчика — одна з найдорожчих і найсмачніших м’ясних частин молодої тварини, яку отримують з задньої спинної частини ошийка баранячої туші.

Зазвичай каре баранчика подають з ідеально зачищеними кінцями обрізаних реберних кісток. М’ясо із задньої частини ошийка молодого баранчика завжди виходить ніжним, соковитим і ароматним.

Цікаво, що цей м’ясний делікатес можна готувати не тільки в духовій шафі, але й запікати на відкритому грилі. Додатково використовують ворчестер чи інший насичений соус, аби отримати соковите м’ясо і підсилити його ніжний смак і приємний аромат. Ідеальний ступінь просмаження — Medium.

Як зберігати?

Як і всі інші м’ясні делікатеси, каре баранчика можна зберігати у спеціальному вакуумному пакуванні в холодильнику до 7 днів або в морозильній камері впродовж 6 місяців.

Як витримується?

Каре молодого баранчика проходить процес вологого визрівання м’яса, який у середньому триває 14 днів.

Що являє собою каре баранчика?

Каре баранчика — основна частина реберної дуги молодої тварини, яка об’єднує 16 ребер. Хоча цей м’ясний делікатес складається з 2-х частин, кожна з яких налічує 8 ребер, зазвичай його розділяють навпіл і продають окремо. Якщо каре баранчика містить всі 16 ребер, то його ще називають подвійною баранячою решіткою. Каре ягняти складається з ніжного, нежирного й ароматного м’яса, а також ребрових кісток. Якщо кістки оголені приблизно на 5 сантиметрів, то такий стейк називають «Frenched».

Коли дві стійки, вирізані з молодої тварини, пов’язані разом ребрами, які звернені один до одного, така позиція нагадує «почесну варту», що в дослівному перекладі й означає слово “каре”.

Цей м’ясний делікатес об’єднує найніжніше й зовсім нежирне м’ясо, особливо, якщо його відокремити від зовнішнього жиру. Тому аби приготувати смачну й вишукану страву, достатньо трохи запекти м’ясо в духовій шафі або кілька хвилин обсмажити на відкритому грилі чи сковороді-гриль.

Енергетична цінність на 100 грам продукту

Перед тим, як розпочати обсмажування каре баранчика, його зазвичай додатково очищають так званою французькою обрізкою. Таким чином можна видалити надлишок жиру, шкіри й сухожилля.

Так що цілком зрозуміло: каре ягняти — це не лише про неперевершений, естетично привабливий зовнішній вигляд, але й про легкість приготування й неймовірно ніжний смак!