Качина Грудка

Качина грудка — вишуканий і ніжний м’ясний делікатес, який подають як самостійну страву або основний компонент закусок і салатів. Правильно приготована качина грудка має апетитну золотисту скоринку і ніжну, соковиту текстуру самого філе!

Качина грудка — найніжніша й найсоковитіша частина представленої домашньої птиці! Сире м’ясо зазвичай досить темне, зовсім не схоже на куряче чи індиче філе. Саме тому качину грудку за зовнішнім виглядом і за смаковими характеристиками досить часто порівнюють з молодою яловичиною.

Як і яловичі стейки, качину грудку краще обсмажувати до ступеня Medium чи Medium Rare. Повністю просмажена качина грудка стає сухою і зовсім не цікавою з точки зору внутрішньої текстури й фінального смаку.

Як зберігати?

Качина грудка, як правило, зберігається у вакуумному пакуванні в холодильнику протягом 7 днів або в морозильній камері до 6 місяців.

Що являє собою качина грудка?

Качина грудка — вишуканий м’ясний делікатес, який отримують з центральної частини птиці. Головна особливість качки (і, зокрема, качиної грудки), полягає в тому, що представлена домашня птиця належить до класу водоплавних птахів, а тому вона має товсті смужки жиру між шкірою і м’ясом. Цей жир і шкіра, якщо їх правильно приготувати, допомагають зробити готову качину грудку хрумкою й апетитною зовні й соковитою всередині.

Тонкощі приготування качиної грудки

Качину грудку можна не лише смажити як самостійний стейк, але й тушкувати чи запікати в духовій шафі.

Представлений м’ясний делікатес, просмажений до потрібного ступеня готовності, зазвичай нарізають тонкими скибочками й подають як гарячу закуску або основну страву. Дуже часто качине філе супроводжують свіжими або маринованими фруктами, ягодами й ніжними кисло-солодкими соусами.

Енергетична цінність на 100 грам продукту

Як обрати качину грудку?

Перед тим, як купувати качину грудку, важливо знати, що виділяють кілька різновидів качок, м’ясо яких різниться за об’ємом, смаком і текстурою:

• Біла пекінська качка (Лонг-Айленд);
• Московські білі качки;
• Мускусні качки;
• Мулард.

Найпопулярнішою качкою вважають білу пекінську породу (Лонг-Айленд). Вона має приємний помірний м’ясний смак, темний колір м’ясистої частини, а тому така грудка вважається класичним варіантом для використання у всіх кухнях світу. Грудка московської білої качки, як правило, трохи більша за розміром, ніж у класичної пекінської породи. Мускусні качки мають тонку шкіру й м’ясо червоного насиченого кольору з нотками “дикості”.

Найціннішою породою вважається Мулард, поєднання пекінської качки й московського качура. Цю породу вивели спеціально, адже саме з неї отримують всесвітньо відомий делікатес — качину печінку (фуа-гра). Проте грудки цієї породи (Магре) високо цінуються за великий розмір, тому їх зазвичай подають як самостійний стейк.