Утиная Грудка

Утиная грудка — изысканный и нежный мясной деликатес, который подают как самостоятельное блюдо или основной компонент закусок и салатов. Правильно приготовленная утиная грудка имеет аппетитную золотистую корочку и нежную, сочную текстуру самого филе!

Утиная грудка — нежная и сочная часть представленной домашней птицы! Сырое мясо обычно достаточно темное, совсем не похожее на куриное или индюшиное филе. Именно поэтому утиную грудку по внешнему виду и по вкусовым характеристикам довольно часто сравнивают с молодой телятиной.

Как и стейки из телятины, утиную грудку лучше обжаривать до степени Medium или Medium Rare. Полностью прожаренная утиная грудка становится сухой и совсем не интересной с точки зрения внутренней текстуры и финального вкуса.

Хранение

Утиная грудка, как правило, хранится в вакуумной упаковке в холодильнике в течение 7 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

Что представляет собой утиная грудка?

Утиная грудка — изысканный мясной деликатес, который получают из центральной части птицы. Главная особенность утки (и, в частности, утиной грудки), заключается в том, что представленная домашняя птица относится к классу водоплавающих птиц, а поэтому имеет толстые полоски жира между кожей и мясом. Этот жир и кожа, если их правильно приготовить, помогают сделать готовую утиную грудку хрустящей и аппетитной внешне и сочной внутри.

Тонкости приготовления утиной грудки

Утиную грудку можно не только жарить как самостоятельный стейк, но и тушить или запекать в духовом шкафу.

Представленный мясной деликатес, прожаренный до нужной степени готовности, обычно нарезают тонкими ломтиками и подают как горячую закуску или основное блюдо. Очень часто утиное филе сопровождают свежими или маринованными фруктами, ягодами и нежными кисло-сладкими соусами.

Енергетична цінність на 100 грам продукту

Как выбрать утиную грудку?

Перед тем, как покупать утиную грудку, важно знать, что выделяют несколько разновидностей уток, мясо которых отличается по объему, вкусу и текстуре:

• Белая пекинская утка (Лонг-Айленд)
• Московские белые утки
• Мускусные утки;
• Мулард.

Самой популярной уткой считают белую пекинскую породу (Лонг-Айленд). Она имеет приятный умеренный мясной вкус, темный цвет мясистой части, а поэтому такая грудка считается классическим вариантом для использования во всех кухнях мира. Грудка московской белой утки, как правило, несколько больше по размеру, чем у классической пекинской породы. Мускусные утки имеют тонкую кожу и мясо красного насыщенного цвета с нотками «дикости».

Ценной породой считается Мулард, сочетание пекинской утки и московского селезня. Эту породу вывели специально, ведь именно из нее получают всемирно известный деликатес — утиная печень (фуа-гра). Однако грудки этой породы (Магре) высоко ценятся за большой размер, поэтому их обычно подают как самостоятельное стейк.