Італійська тушкована яловичина з картоплею – це одна з наших улюблених страв усіх часів. Якщо ви любите поєднання м’яса та картоплі, то це вершина простоти, автентичності та комфорту. У рецепті використовується стейк Оссобуко, адже саме жорсткіші частини м’яса ідеально підходять для повільного тушкування.
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 3 години 10 хвилин
- Загальний час: 3 години 25 хвилин
- Порції: 4 великі порції
Інгредієнти (4 великі порції):
- 3 стейки Оссобуко (приблизно 1,4 кг)
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 1/8 чайної ложки каєнського перцю
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 велика жовта цибулина, нарізана кубиками
- 1 склянка нарізаної селери (200 грамів)
- 2 столові ложки томатної пасти
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізаних
- 1/2 чайної ложки сушеного розмарину або 2 чайні ложки свіжого
- 1 чайна ложка сушеного майорану або орегано
- 1/2 склянки білого вина
- 2 склянки яловичого або курячого бульйону
- 1 лавровий лист
- 900 грамів картоплі, очищеної та порізаної на шматочки 5 см
- 1/2 склянки води
- 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки (за бажанням)
- 1 свіжий лимон, нарізаний на часточки
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку. Увімкніть духовку на 165 °C.
- Приправте м’ясо. Змішайте сіль, чорний перець та каєнський перець. Щедро натріть обидві сторони стейка. Решту приправ залиште для використання пізніше.
- Обсмажте м’ясо. Розігрійте оливкову олію у великій жароміцній каструлі або казані на сильному вогні. Додайте м’ясо й обсмажте до рум’яної скоринки з обох боків. Перекладіть м’ясо на тарілку.
- Приготуйте овочі. Зменшите вогонь до середнього, додайте цибулю, селеру та щіпку приправ. Готуйте 3-5 хвилин, доки цибуля не стане прозорою.
- Додайте томатну пасту та спеції. Вмішайте томатну пасту, часник, сушені трави й тушкуйте 1-2 хвилини. Влийте вино, тушкуйте, поки більша частина рідини не випарується.
- Додайте бульйон та м’ясо. Влийте бульйон, додайте лавровий лист й доведіть до кипіння. Поверніть м’ясо до каструлі, полийте його бульйоном та накрийте кришкою.
- Тушкуйте. Поставте каструлю в духовку та готуйте приблизно 2 години, доки м’ясо не стане майже м’яким.
- Підготуйте картоплю. Полийте шматочки картоплі оливковою олією, посипте приправами та додайте трохи жиру з каструлі. Ретельно перемішайте.
- Додайте картоплю до м’яса. Викладіть картоплю навколо м’яса, додайте пів склянки води. Накрийте та поверніть в духовку. Тушкуйте ще 1 годину, поки м’ясо й картопля не стануть дуже м’якими.
- Подавайте. Викладіть м’ясо й картоплю у глибокі тарілки, полийте соусом. Прикрасьте петрушкою, додайте пластівці чилі за бажанням і подавайте з лимоном.Смачного!
