Флорентійський стейк, один із найбільших стейків у світі, є королевою тосканської кухні. Далі ви побачите рецепт традиційної італійської страви Bistecca Alla Fiorentina від шеф-кухаря стейк-хауса.
Відомий як свята святих італійської кухні, флорентійський стейк походить з Тоскани, Італія, і походить від породи великої рогатої худоби Кьяніна. Ці великі стейки на кісточці вирізані з філе і названі на честь міста Флоренції.
Флорентійський стейк готують майже виключно із яловичини сухої витримки. М’ясо має бути шириною не менше трьох пальців, щоб при обсмажуванні на дуже сильному вогні на зовнішній стороні стейка утворилася гарна зарум’янена скоринка, а всередині він залишався соковитим.
Bistecca Alla Fiorentina традиційно готують на грилі на відкритому вогні. Щоб приготувати це вдома, рекомендується використовувати барбекю на дровах для більш аутентичного смаку.
Як наполягатиме будь-який справжній тосканець, цей апетитно смачний стейк слід їсти тільки «sanguinoso», тобто з кров’ю, з краплею оливкової олії першого холодного віджиму, розмарином і сіллю, а потім з міцним вином, таким як К’янті.
Рецепт флорентійського стейку:
Обладнання:
- Барбекю на дровах
- Плоский лоток
- Алюмінієва фольга
Інгредієнти:
- 1 стейк Портерхаус чи Тібон вагою не менше ніж 1 кг і шириною близько трьох пальців.
- Велика рожева сіль
- Свіжий чорний перець
- 1 пучок розмарину
- Оливкова олія першого віджиму
- Копчена сіль
- Лимон
Спосіб приготування
Крок 1
Щедро приправте обидві сторони стейка рожевою сіллю та чорним свіжомеленим чорним перцем.
Крок 2
Покладіть половину розмарину на деко. Збризніть одну сторону стейка оливковою олією першого віджиму, потім покладіть стейк поверх розмарину. Помістіть другу половину розмарину поверх стейку, збризніть маслом, потім накрийте і дайте йому відпочити, поки стейк не стане кімнатної температури (близько 90 хвилин).
Крок 3
Розігріти барбекю на дровах. Як тільки полум’я розгориться, покладіть стейк на барбекю і готуйте близько чотирьох хвилин з кожного боку. Кістка діє як радіатор, проводячи тепло всередину м’яса. Час приготування залежить від розміру стейку, особливостей сухої витримки та м’яса. Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що страва готова.
Крок 4
Зніміть стейк з барбекю на деко, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити не менше п’яти хвилин.
Крок 5
Після того, як він відпочине, розріжте стейк на кістці, щоб відокремити смугасту частину від філе. На завершення наріжте стейк на шматки та помістіть їх разом із кісткою назад на гриль ще на 30 секунд перед подачею на стіл.
Крок 6
Візьміть кістку та покладіть її в центр тарілки. Розташуйте нарізане м’ясо, щоб відтворити стейк. Збризніть його невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму і востаннє посипте копченою сіллю. Прикрасьте розмарином та лимоном. Смачного!
Флорентійський стейк краще подавати з простими гарнірами, такими як запечена картопля або салат зі свіжих овочів, щоб не відволікати увагу від смаку м’яса. Крім того, цей стейк добре йде з редисом, броколі або зеленим горошком.
