Флорентийский стейк, один из самых больших стейков в мире, является королевой тосканской кухни. Дальше вы увидите рецепт традиционного итальянского блюда Bistecca Alla Fiorentina от шеф-повара стейк-хауса.
Известный как святая святых итальянской кухни, флорентийский стейк происходит из Тосканы, Италия, и происходит от породы крупного рогатого скота Кьянина. Эти очень большие стейки на косточке вырезаны из филе и названы в честь города Флоренции.
Флорентийский стейк готовят почти исключительно из говядины сухой выдержки. Мясо должно быть шириной не менее трех пальцев, чтобы при обжаривании на очень сильном огне на внешней стороне стейка образовалась красивая слегка подгоревшая корочка, а внутри он оставался сочным.
Bistecca Alla Fiorentina традиционно готовят на гриле на открытом огне. Чтобы приготовить это дома, рекомендуется использовать барбекю на дровах для более аутентичного вкуса.
Как будет настаивать любой истинный тосканец, этот аппетитно вкусный стейк следует есть только «sanguinoso», то есть с кровью, с каплей оливкового масла первого холодного отжима, розмарином и солью, а затем с крепким вином, таким как Кьянти.
Рецепт приготовления флорентийского стейка:
Оборудование
- Барбекю на дровах
- Плоский лоток
- Алюминиевая фольга
Ингредиенты
- 1 стейк Портерхаус или Тибоун на косточке весом не менее 1 кг и шириной около трех пальцев.
- Крупная розовая соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 пучок розмарина
- Оливковое масло первого отжима
- Копченая соль
- Лимон
Способ приготовления
Шаг 1
Щедро приправьте обе стороны стейка розовой солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Положите половину розмарина на противень. Сбрызните одну сторону стейка оливковым маслом первого отжима, затем положите стейк поверх розмарина. Поместите оставшуюся часть розмарина поверх стейка, сбрызните маслом, затем накройте и дайте ему отдохнуть, пока стейк не станет комнатной температуры (около 90 минут).
Шаг 3
Разогрейте барбекю на дровах. Как только пламя разгорится, положите стейк на тарелку для барбекю и готовьте около четырех минут с каждой стороны. Кость действует как радиатор, проводя тепло внутрь мяса. Время приготовления зависит от размера стейка, особенностей сухой выдержки и самого мяса. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что блюдо готово.
Шаг 4
Снимите стейк с барбекю на противень, накройте его алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть не менее пяти минут.
Шаг 5
После того как он отдохнет, разрежьте стейк на косточке, чтобы отделить полосатую часть от филе. В завершение нарежьте стейк на куски и поместите их вместе с костью обратно на гриль еще на 30 секунд перед подачей на стол.
Шаг 6
Возьмите кость и положите ее в центр тарелки. Расположите нарезанное мясо, чтобы преобразовать стейк. Сбрызните его небольшим количеством оливкового масла первого отжима и в последний раз посыпьте копченой солью. Украсьте розмарином и лимоном. Приятного аппетита!
Флорентийский стейк лучше всего подавать с простыми гарнирами, такими как запеченный картофель или салат из свежих овощей, чтобы не отвлекать внимание от вкуса мяса. Кроме того, этот стейк хорошо идет с редисом, брокколи или зеленым горошком.
