Ми працюємо 🇺🇦 | +38 050 150 4683

Яловичий біфштекс: що це і з чим його їдять

Красивий і ароматний, рум’яний з апетитною золотистою скоринкою, соковитий і ніжний всередині — саме так можна схарактеризувати класичний біфштекс. Кожна країна готує його по-різному, проте єдине залишається незмінним — він не потребує жодного доповнення. Автором кулінарного шедевра вважають Англію, де біфштекс стали подавати ще наприкінці XVIII століття.

Що таке біфштекс і чим він відрізняється від стейка

Біфштекс — страва зі смаженої яловичини. Раніше вважався одним з різновидів стейків. Інша його назва — стейк-філе. Як правило, біфштекс готують з рубленої яловичини. Зустрічається також страва на основі перемеленого м’яса (фаршу). Такий варіант використовують для приготування класичних бургерів. Зараз межі між біфштексом і стейком майже повністю розмилися.

Біфштекс

З чого отримують біфштекс

У класичному розумінні біфштекс — відруб з центральної яловичої вирізки. Оскільки м’язи, котрі формують цю вирізку, малоактивні впродовж життя тварини, біфштекс відрізняється ніжною текстурою.

Не менш популярний варіант — рублений біфштекс, отриманий зі спинної або головної частини туші молодого бичка. Його краще готувати з використанням мармурової яловичини. Також можна додати трохи м’якої стегнової частини. Текстура в неї трохи жорсткіша, ніж у вирізки.

Обов’язково варто скуштувати біфштекс по-татарськи. Він являє собою перемелену сиру яловичину в компанії соусу тартар.

Як вибрати м’ясо для біфштекса

Найкращий варіант — яловичина класу Prime або Choice з середнім показником мармуровості. Вона повинна бути холодною, але не замороженою. Мармурову яловичину відповідної якості завжди можна замовити в нашому інтернет-магазині «Сльози Вегана».

Якщо все-таки прагнете приготувати біфштекс з використанням замороженої яловичини, то м’ясо розморожуйте повільно (приблизно 12 годин). Покладіть його на нижню полку в холодильнику або до спеціального відсіку. Так вдасться зберегти ніжну структуру м’язових волокон.

  • Фарш говяжий

    Фарш яловичий

    Фарш яловичий ідеально підходить для приготування біфштексів для бургерів. Наш фарш виготовляється з мармурової телятини, тому готова страва виходить особливо ніжною та соковитою.

    1 050 грн Оберіть опції
  • Бургер Бокс

    Бургер Бокс Фірмовий

    Склад одного бургера:

    • Булочка Бріош (80 грамів);
    • Біфштекс (150 грамів);
    • Цибулевий конфітюр (20 грамів);
    • Два види сиру чеддер (40 грамів);
    • Соус тартар (25 грамів);
    • Соус барбекю (25 грамів);
    • Мариновані огірочки (25 грамів).
    700 грн Оберіть опції
  • Акція Бифштекс из Телятины

    Біфштекс з Телятини

    Біфштекс — це фарш пишної круглої або овальної форми. Виготовляється з мармурової телятини, тому м’ясо виходить особливо ніжним і соковитим.

    Вага одного біфштексу – 150 грам.

    60 грн Оберіть опції
Поділітися
UP