Красивый и ароматный, румяный с аппетитной золотистой корочкой, сочный и нежный внутри — именно так можно охарактеризовать классический бифштекс. Каждая страна готовит его по-разному, однако единственное остается неизменным — он не нуждается ни в каком дополнении. Автором кулинарного шедевра считают Англию, где бифштекс стали подавать еще в конце XVIII века.
Что такое бифштекс и чем он отличается от стейка
Бифштекс — блюдо из жареной телятины. Ранее считался одной из разновидностей стейков. Другое его название — стейк-филе. Как правило, бифштекс готовят из рубленой телятины. Встречается также блюдо на основе перемолотого мяса (фарша). Такой вариант используют для приготовления классических бургеров. Сейчас границы между бифштексом и стейком почти полностью размылись.
Из чего получают бифштекс
В классическом понимании бифштекс — отруб из центральной телячьей вырезки. Поскольку мышцы, формирующие эту вырезку, малоактивны в течение жизни животного, бифштекс отличается нежной текстурой.
Не менее популярный вариант — рубленый бифштекс, полученный из спинной или головной части туши молодого бычка. Его лучше готовить с использованием мраморной телятины. Также можно добавить немного мягкой бедренной части. Текстура у неё несколько жестче, чем у вырезки.
Обязательно стоит попробовать бифштекс по-татарски. Он представляет собой перемолотую сырую телятину под соусом тартар.
Как выбрать мясо для бифштекса
Лучший вариант — телятина класса Prime или Choice со средним показателем мраморности. Она должна быть холодной, но не замороженной. Мраморную телятину соответствующего качества всегда можно заказать в нашем интернет-магазине «Слезы Вегана».
Если же хотите приготовить бифштекс с использованием замороженной телятины, то мясо размораживайте медленно (примерно 12 часов). Положите его на нижнюю полку холодильника или в специальный отсек. Так удастся сберечь нежную структуру мышечных волокон.
