Этот классический рецепт говяжьего стир-фрай – идеальный способ использовать остатки овощей и ингредиентов в холодильнике. Блюдо с говядиной и брокколи готовится всего за 25 минут и включает продукты, которые обычно есть дома. Если чего-то не хватает – можно смело пропустить.
Стир-фрай насыщенный кусочками говядины, овощами и яркими соусами – идеальный ужин в будний день. Подается с рисом или лапшой Ло-мейн.
Как приготовить говяжий стир-фрай
Больше всего времени в приготовлении стир-фрай занимает нарезка. Стоит немного потрудиться, чтобы порезать мясо и овощи на небольшие кусочки, но результат того стоит.
После нарезки мясо обжаривается с одной стороны WOK или большой сковороды, а овощи – с другой. Когда все будет готово, ингредиенты смешиваются вместе и заправляются соевым соусом и кунжутом.
Хотя некоторые рецепты требуют специального соуса для стир-фрай (например, на основе бульона, соевого соуса, сахара и рисового уксуса), в этом варианте используется только соевый соус. По желанию можно добавить готовый соус или замариновать мясо.
Какую часть говядины выбрать?
Лучше всего подходит стейк Фланк, но также можно использовать стейк из вырезки, skirt steak или даже лопаточную часть.
Лопаточная часть – самый доступный вариант, однако требует дополнительной очистки от жестких тканей перед жаркой.
Как правильно жарить
Идеально для приготовления стир-фрай подходит сковорода WOK. Ее форма позволяет быстро обжаривать все ингредиенты вместе, активно помешивая, при этом ничего не выпадает. К тому же WOK позволяет готовить с минимальным количеством масла.
Если WOK нет, подойдет любая большая сковорода – просто придется обжаривать мясо и овощи отдельно.
Перед тем как добавлять ингредиенты, обязательно хорошо разогрейте сковороду и масло – продукты должны сразу зашипеть. Используйте масло с высокой температурой дымления – это гарантия удачного стир-фрай.
Ингредиенты
Рассчитано на 4 порции
- 500 гр говядины (вырезка или другой мягкий мраморный кусок), нарезанной полосками по 5 см
- 300 гр свежих соцветий брокколи
- 1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой
- 2 морковки, тонко нарезанные
- 1 зеленая луковица, измельченная
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки жареного кунжута
- 2 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- В WOK или глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить говядину и обжаривать, помешивая, пока не подрумянится – примерно 3-4 минуты.
- Отодвинуть мясо к краю WOK сковороды. В центр выложить брокколи, болгарский перец, морковь, зеленый лук и чеснок. Обжаривать овощи, помешивая, около 2 минут.
- Перемешать мясо с овощами, добавить соевый соус и кунжут. Готовить еще примерно 2 минуты, пока овощи не станут мягкими, но еще хрустящими.
- Подавать горячим. Приятного аппетита!
