Поход в стейк-хаус — это настоящий праздник для гастрономических чувств. Тем не менее каждый может создать настоящий стейк-хаус прямо у себя дома. Самое приятное то, что почти каждый вооружен эффективным секретным оружием для приготовления стейка: духовкой!
Вот абсолютно надежный, простой и быстрый способ приготовить сочный стейк с хрустящей корочкой в духовке. Добавьте хлеб, салат и бутылку вина, и у вас получится легкий и вкусный ужин, который можно приготовить как для буднего дня, так и для особого случая.
Тонкости приготовления вкуснейшего стейка
Если дома нет чугунной сковороды-гриль, нужно искать альтернативные способы приготовления, одним из которых и является духовка. Чтобы получить идеальный стейк, понадобится не только духовой шкаф, но и сковорода. Такое сочетание просто беспроигрышное!
Этап 1: Жарим стейк на сковороде
На этом этапе нужно будет поджарить стейк на сковороде для получения румяной корочки. Эта корочка сохранит в дальнейшем мясной сок во время запекания. Перед жаркой, мясо нужно подготовить. Для этого убираем излишки влаги бумажным полотенцем, а после уже жарим с двух сторон, по две минуты с каждой.
Этап 2: Запекаем стейк
В идеале, мясо нужно переместить в духовой шкаф прямо в сковороде. Если же такой вариант не возможен, то максимально аккуратно переложите его на противень разогретой до 200°С духовки.
* 180-200 градусов самая подходящая температура для всех видов мяса. Разве вы решили томить мясо несколько часов при низких градусах (от 50 до 120°С), но этот метод используется для других блюд.
Дальше закрываем духовку и запекаем 6-8 минут (время для приготовления мяса толщиной примерно 3 см). Готовность проверяем кухонным термометром:
- 45-50°С – medium rare (идеальная прожарка для классических стейков);
- от 70°С – well done (пережаренный).
Заметка повару: стейки до 2,5 см отлично получаются и на стандартной сковороде; стейки до 4 см – идеальная толщина для чугунной; стейки от 4 см и толще – лучше готовить в духовке.
Реверсивный метод приготовления
Reverse Sear – все вышеописанное, но в обратном порядке и со своими тонкостями. В этом методе, стейк сразу запекается при невысокой температуре, а уже после – отправляется на сковороду для получения красивой корочки. Метод отлично подходит для приготовления стейков Dry Aged (стейк сухого вызревания), таких, как Тибон.
Этот метод обеспечивает отличную и равномерную прожарку, а также наличие хрустящей корочки для стейков толщиной от 4 см. В этом методе, температура в духовом шкафу должна быть гораздо ниже – до 135°С. Готовить нужно до момента, пока температура стейка (меряем также с помощью кухонного термометра) не будет примерно на 8°С ниже необходимой. Когда мясо достигает нужной температуры, его можно обжаривать – примерно по 1 минуте с каждой стороны.
В итоге мы получаем нежнейший и равномерно прожаренный стейк. Именно поэтому, реверсивный способ собрал массу поклонников, а еще из-за четкого контроля за всем процессом и маленькой вероятности допустить ошибку.
