+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Специи к стейкам: какие выбрать и как правильно сочетать
0 comments1 Просмотр

Стейк из мраморной телятины отличается нежной структурой мышечных волокон, ярко выраженным мясным вкусом и ароматом. Так что мариновать такое мясо предварительно не нужно. Достаточно подчеркнуть мясной вкус с помощью специй, но не изменить его. Поэтому следует соблюдать меру и комбинировать специи в зависимости от выбранного способа приготовления мраморной телятины.

Какие специи подходят для всех стейков

Классика — соль и перец. Лучший вариант — морская или гималайская соль. Чем больше помол, тем лучше. Свежемолотый черный перец тоже прекрасно подчеркивает вкус мяса, но не перебивает его.

Базовая пропорция: 1 чайная ложка соли на 500 г мраморной телятины. Посолить стейки следует за 15-20 минут до приготовления. Перец добавляют предварительно или уже в готовое блюдо.

Какие еще специи использовать

Далее — поле для экспериментов. Каждый повар сам решает, добавлять ли ещё какие-нибудь специи. Среди возможных вариантов, которые не испортят готовое блюдо:

  • Красный перец (чили). Его можно смело соединить с обычным чёрным перцем. Добавляет мясу пикантной остринки.
  • Розовый перец. Добавит стейкам из мраморной телятины лёгкой пикантности и цветочной нежности. Такие пряности добавляют после завершения процесса обжаривания.
  • Чеснок. Добавить такой ​​остроты мясу, как это делает чеснок, не способна никакая другая специя. Ошибочно считать, что чеснок «убивает» вкус и аромат мясных блюд.

Пряные травы для стейков из мраморной телятины

Набір Спецій

Ароматные травы — ещё одна изюминка, которой можно дополнять мясные блюда. Например, розмарин обладает сложной вкусово-ароматической палитрой, которая понравится не всем. Удаленно он напоминает хвою, эвкалипт и лимонное дерево. Поэтому использовать ароматную специю следует осторожно, чтобы не переусердствовать. Розмарин не теряет свои свойства под длительным влиянием высоких температур. Как правило, добавляется в маринад.

Несмотря на то, что мраморная телятина очень мягкая и нежная, не помешает придать ей немного легкости и свежести. С этим поможет несколько веточек тимьяна. Если попробовать его на вкус, то кажется, что он немного горчит. В сочетании с мясом — это идеальный вариант. Раскрывается вкус постепенно, так что добавлять тимьян следует с самого начала. По такому же принципу работает тмин. Обладает ярко выраженным пикантным вкусом, который удачно оттеняет мясные нотки. Орегано — хороший вариант, если хочется добавить мясу тонких травяных ноток.

Стоит ли использовать смесь специй

На полках специализированных магазинов можно найти миксы специй, рассчитанных на добавление в мясо. Обычно в их состав входят:

  • гвоздика;
  • кориандр;
  • имбирь;
  • ажгон и др.

Их лучше использовать как маринад. Также можно добавить мелко нарезанный лук и немного сливочного масла.

Share
UP