Стейк из мраморной телятины отличается нежной структурой мышечных волокон, ярко выраженным мясным вкусом и ароматом. Так что мариновать такое мясо предварительно не нужно. Достаточно подчеркнуть мясной вкус с помощью специй, но не изменить его. Поэтому следует соблюдать меру и комбинировать специи в зависимости от выбранного способа приготовления мраморной телятины.
Какие специи подходят для всех стейков
Классика — соль и перец. Лучший вариант — морская или гималайская соль. Чем больше помол, тем лучше. Свежемолотый черный перец тоже прекрасно подчеркивает вкус мяса, но не перебивает его.
Базовая пропорция: 1 чайная ложка соли на 500 г мраморной телятины. Посолить стейки следует за 15-20 минут до приготовления. Перец добавляют предварительно или уже в готовое блюдо.
Какие еще специи использовать
Далее — поле для экспериментов. Каждый повар сам решает, добавлять ли ещё какие-нибудь специи. Среди возможных вариантов, которые не испортят готовое блюдо:
- Красный перец (чили). Его можно смело соединить с обычным чёрным перцем. Добавляет мясу пикантной остринки.
- Розовый перец. Добавит стейкам из мраморной телятины лёгкой пикантности и цветочной нежности. Такие пряности добавляют после завершения процесса обжаривания.
- Чеснок. Добавить такой остроты мясу, как это делает чеснок, не способна никакая другая специя. Ошибочно считать, что чеснок «убивает» вкус и аромат мясных блюд.
Пряные травы для стейков из мраморной телятины
Ароматные травы — ещё одна изюминка, которой можно дополнять мясные блюда. Например, розмарин обладает сложной вкусово-ароматической палитрой, которая понравится не всем. Удаленно он напоминает хвою, эвкалипт и лимонное дерево. Поэтому использовать ароматную специю следует осторожно, чтобы не переусердствовать. Розмарин не теряет свои свойства под длительным влиянием высоких температур. Как правило, добавляется в маринад.
Несмотря на то, что мраморная телятина очень мягкая и нежная, не помешает придать ей немного легкости и свежести. С этим поможет несколько веточек тимьяна. Если попробовать его на вкус, то кажется, что он немного горчит. В сочетании с мясом — это идеальный вариант. Раскрывается вкус постепенно, так что добавлять тимьян следует с самого начала. По такому же принципу работает тмин. Обладает ярко выраженным пикантным вкусом, который удачно оттеняет мясные нотки. Орегано — хороший вариант, если хочется добавить мясу тонких травяных ноток.
Стоит ли использовать смесь специй
На полках специализированных магазинов можно найти миксы специй, рассчитанных на добавление в мясо. Обычно в их состав входят:
- гвоздика;
- кориандр;
- имбирь;
- ажгон и др.
Их лучше использовать как маринад. Также можно добавить мелко нарезанный лук и немного сливочного масла.
