Есть 3 безопасных метода разморозить мраморные стейки или другое мясо: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновке. Ни в коем случае не размораживайте на столе или в других местах при комнатной температуре.
Сразу хочется отметить, что если заморозка не обязательна, то лучше мясо не замораживать. Основная причина в частичной потере вкуса и нарушении волокнистой структуры. Но, если без заморозки обойтись не удалось, давайте сделаем это правильно и безопасно.
Самый правильный способ разморозки – холодильник
Лучше заранее запланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. На разморозку фарша, кусочков мяса и стейков понадобится не больше суток. Куски мяса с костями и большие цельные куски будут размораживаться пару дней. Если это сырая говядина, то после разморозки, ее можно хранить в холодильнике 3-5 дней. В течение этого времени, если вы решите не использовать мясо, вы можете безопасно повторно заморозить его без приготовления.
Такой способ позволяет мясу разморозиться максимально комфортно, сохранить целостность его структуры, а также спасти волокна от деформации и дряблости. К тому же, говядина, замороженная в холодильнике, практически не утратит свой прекрасный вкус и ваши блюда точно будут на высоте!
Совет: чтобы не испачкать полки или другие продукты, размораживайте мясо в какой-то емкости. Если же ничего подходящего нет, опустите его на нижнюю полку – так вы, по крайней мере, убережете остальные продукты.
Быстрые методы: холодная вода и микроволновка
Если вы не успеваете разморозить мясо в холодильнике, то есть, возможно, менее правильные, но все еще подходящие способы разморозки.
- Разморозка мяса в холодной воде.
Размораживая мясо в холодной воде, не снимайте упаковку: убедитесь, что она герметична, или положите ее в герметичный пакет. Воду нужно менять каждые пол часа, чтобы она не становилась слишком теплой. Небольшое количество мяса может разморозиться за час или меньше; разморозка куска весом в несколько килограмм может занять 2-3 часа. - Разморозка мяса в микроволновке.
При размораживании говядины в микроволновке готовьте ее сразу после размораживания, потому что отдельные ее участки могут начать готовиться прямо во время разогрева. Не рекомендуется хранить полуприготовленную пищу, потому что любые присутствующие бактерии не уничтожаются. Еще один недостаток этой техники размораживания – существенное нарушение структуры волокон и снижение вкусовых качеств.
Продукты, размороженные в микроволновой печи или методом холодной воды, должны быть приготовлены сразу после размораживания. Причина в температурном режиме – разморозка вне холодильника выполняется при более высоких температурах, что исключает возможность повторной заморозки.
Никогда так не делайте – разморозка на столе
Разморозка на столешнице – это всегда размораживание мяса при комнатной температуре. Это очень неправильный и небезопасный способ, ведь в процессе продукт уязвим перед бактериями. Размораживание при комнатной температуре может стать причиной отравления.
Если же вам очень нужно разморозить мясо срочно, лучше воспользуйтесь методом холодной воды или закиньте его в микроволновку. Так гораздо безопаснее, и даже эффективнее!
