Рыхлая и ароматная булочка, посыпанная кунжутом, хрустящие свежие овощи и вкус сочной котлеты из нежной мраморной телятины… Что может быть лучше, чем огромный классический бургер?
Почему стоит выбрать котлету из мраморной телятины?
Мраморная телятина получила свое название не просто так. Благодаря большому количеству тонких прослоек жира, постепенно тающих во время приготовления, мясо насыщается неповторимым вкусом и ароматом.
Получить такой мясной деликатес не просто. Животных выращивают на специальных фермах, используя сочетания травяных и зерновых смесей. Сначала молодые бычки питаются материнским молоком, после чего в возрасте от 10 до 12 месяцев пасутся на зеленых лугах. Дальше их откармливают зерном. Именно поэтому мраморная телятина обладает неповторимым насыщенным вкусом, узнаваемым ароматом и нежной текстурой мышечных волокон.
Интересно, что характер зерновых культур влияет на вкус готового мяса. К примеру, если животное кормят исключительно кукурузой, то приготовленный стейк или котлеты для бургеров будут иметь приятный сладковатый привкус.
Лучшее мясо находится вблизи спинной и поясничной части туши молодого животного, почти не участвующей в повседневной активности. Поэтому фарш для котлет лучше выбирать именно из этого участка.
Идеальное соотношение мышечных волокон к жиру
Правильное соотношение эластичных мышечных волокон к слоям жира выглядит примерно так:
- 80% мяса и 20% жира (такое соотношение присуще бифштексам Слезы Вегана)
В этом случае остатки жира пропитывают мясо в процессе приготовления и делают готовый бургер максимально сочным.
Как приготовить идеальный бургер?
Мясо обязательно должно быть комнатной температуры. Поэтому если фарш хранится в холодильнике или морозильной камере, ему следует разрешить немного “отдохнуть”. Так котлету удастся равномерно прожарить, достичь аппетитной золотистой корочки и не дать мясу потерять слишком много влаги. Важно, чтобы фарш размораживался исключительно в холодильнике. В идеале — на самой низкой полке для мяса.
