Філе-міньйон – один із найулюбленіших варіантів для гурманів та любителів стейків. Це досить дорога страва, якщо говорити про її приготування вдома, тому її прийнято готувати на честь важливих подій. Наприклад, філе-міньйон якнайкраще підійде, щоб влаштувати романтичну вечерю та порадувати кохану людину.
Філе-міньйон – найніжніша частина вирізки з усіх доступних на ринку стейків. Для його приготування не потрібні десятки приправ – достатньо перцю великого помелу та солі. Найкраще готувати такий стейк, почергово використовуючи пательню та духовку. Перш ніж закинути його в духовку, стейку надають рум’яну скоринку на пательні.
Якщо у вашому арсеналі є термометр для м’яса, то приготування найсмачнішого філе-міньйону не стане проблемою. Для тих, хто не має термометра, ми розповімо як визначити готовність без нього.
Готуємо філе міньйон в домашніх умовах
Смачний філе-міньйон готується у два етапи – на пательні та в духовці. Для приготування потрібна чавунна пательня чи пательня з антипригарним покриттям і товстим дном, яку можна буде використовувати для подальшого приготування в духовці. До процесу приготування м’ясо має бути підігріте до кімнатної температури. Для цього достатньо витягнути його із холодильника за пару годин. Як гарнір можна використовувати будь-які овочі, які вам подобаються.
Складові:
- Стейк – 2 шт. по 250 г, очищені від надлишку жиру;
- Оливкова олія (краще брати ароматну оливкову олію);
- Перець та сіль.
Коли вирізка вже готова і доведена до кімнатної температури, потрібно розігріти духову шафу до 200 градусів, збризнути оливковою олією та додати сіль.
Далі в хід піде розігріта пательня – на ній потрібно смажити м’ясо з обох боків приблизно по 2 хвилини. Щоб стейки просмажилися поступово, варто трохи пересувати м’ясо. Після цього можна ще по хвилині обсмажити з обох боків. Це забезпечить максимальну рівномірність скоринки.
У розігріту духову шафу потрібно відправити м’ясо хвилин на п’ять. Далі за допомогою термометра перевірити на готовність. Для цього можна використовувати палець, якщо градусника немає. Якщо ви хочете стейк слабкої прожарки, м’ясо має бути прогріте до 50 градусів, середньої – 55. Коли філе-міньйон готовий, рекомендуємо залишити яловичину на дошці хвилин на п’ять, поперчити і лише тоді подавати на стіл.
