+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Ягнятина та баранина: основні відмінності й смакові характеристики
0 коментарів2 Переглядів

Приблизно половина середньостатистичних покупців помилково вважає, що баранина і ягнятина — це одне й те ж м’ясо. Дійсно, ягнятину, як і баранину, отримують з домашніх овець різного віку. Проте саме вік впливає на кілька інших важливих показників, які й роблять м’ясо з барана або ягняти зовсім різним.

Річ не тільки у віці…

Вік — важливий критерій, який впливає на те, наскільки м’ясо буде ніжним, соковитим і еластичним.

Ягнятина — це м’ясо домашньої вівці, яка не досягла 1-річного віку. Воно ще немає достатньої кількості жиру. Відтінок може бути різним: від ніжно-рожевого до блідо-червоного. Як і мармурова яловичина, ягнятина відрізняється м’яким і ніжним смаком. Справжнім делікатесом вважається м’ясо ягняти у віці до 3-х місяців. Їх у деяких регіонах називають молочними або весняними. Зважаючи на високу якість смакових і ароматичних характеристик, ягнятина дорожча, ніж баранина.

Ягнятина
Баранина

Баранину отримують з овець, які мають від 1-го до 3-х років. Таке м’ясо завжди має насичений червоний відтінок. Поміж еластичних і пружних м’язових волокон формується достатня кількість жиру. Баранина підійде поціновувачам “дикого” м’яса оленів, кабанів, кроликів, качок і т. п., оскільки володіє неповторним насиченим м’ясним смаком. Грузини навіть стверджують, що баранину варто спершу правильно розпробувати, і аж тоді вона почне дійсно подобатися.

На смакові якості готового м’яса впливає не лише вік тварини, але й характер відгодовування. Так, ягнята до 3-х місяців харчуються виключно материнським молоком. Саме тому їх і називають “молочними”. Для прикорму також використовують калорійне овече молоко, що робить м’ясо максимально ніжним. З віком ягнят переводять на трав’яний або зерновий тип відгодовування, що має безпосередній вплив на фінальний смак м’ясних делікатесів.

Еталонними в плані вирощування ягнят і баранів залишається Нова Зеландія та Австралія. Завдяки гарним природним умовам тварини харчуються виключно зеленою травою. Саме тому їхнє м’ясо вважається надзвичайно екологічним.

Як правильно готувати ягнятину й баранину?

Оскільки м’ясо зрілої тварини більш жорстке, то його попередньо маринують. Після цього його тушкують з використанням методу “slow cooking”. Він дозволяє поступово пом’якшити м’язові волокна й зробити готову страву ніжною і соковитою. М’ясо ягняти зазвичай:

  • Обсмажують на грилі;
  • Готують на сковороді.

Його також можна запікати в духовій шафі. Ніжна ягнятина не потребує попереднього маринування, хоча професійні шеф-кухарі часто використовують його задля створення цікавих смакових відтінків.

Баранина чи ягнятина: що обрати?

Ягнятину зараховують до дієтичних різновидів м’яса, оскільки вона містить мінімум жирових прошарків. Баранина володіє яскравим і впізнаваним смаком, тож чудово підходить для приготування “брутальних” страв, до прикладу, шашлику. Щоправда, м’ясо доведеться попередньо правильно замаринувати.

  • Язычки барашка

    Язички баранчика

    Язички баранчика – це вишукана делікатесна страва, яка вразить ваші смакові рецептори. Цей витончений продукт може бути використаний як головна страва або додаток до інших страв, надаючи їм особливого смакового вишуканості.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    337 грн Оберіть опції
  • Задняя ножка барана без кости

    Задня ніжка барана без кістки

    Задня ніжка барана – це один із найсмачніших шматків баранини, який відрізняється м’ясистістю та невисоким вмістом жиру. Його можна приготувати на грилі, тушкувати, а також добре смакує у вигляді шашлику.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    900 грн Оберіть опції
  • Голень Ягненка

    Гомілка Ягняти

    Гомілка ягняти – делікатесне м’ясо, яке відрізняється яскравим, виразним смаком. Завдяки натуральному годуванню тварин (халяль), гомілка ягня не має специфічного запаху баранини, відрізняється м’якістю і ніжною структурою.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    486 грн Оберіть опції
  • Стейк из ножки Ягненка

    Стейк із ніжки Ягняти

    Стейк із ніжки Ягняти халяль – рідкісний стейк з яскравим смаком. Завдяки вологому визріванню, м’ясо виходить дуже ніжним та соковитим.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    180 грн Оберіть опції
Поділітися
UP