+38 050 150 4683
Приєднуйтесь – Telegram Logo Instagram Logo TikTok Logo Facebook Logo YouTube Logo

Альтернативні стейки та їх відмінності від класики
0 коментарів1 Перегляд

Класика vs альтернатива – протистояння довжиною у вічність, та індустрію м’яса воно теж не оминуло. За ким же першість? У цьому матеріалі ми поринемо у світ класичних та альтернативних стейків, щоб зрозуміти, за що так цінують преміум-стейки, і чим так приваблюють альтернативні варіанти.

Класика та альтернатива: хто є хто

Класикою заведено вважати стейки преміум-сегменту, які полюбилися гурманам та шанувальникам елітного м’яса. Про знаменитий стейк Рібай чули навіть ті, хто рідко їсть стейки. І цей статус преміального м’яса цілком заслужений, адже його одержують зі спини – найкращої частини туші. Елітні стейки не тільки дуже смачні, але й мають гарну форму, що запам’ятовується.

Класичні преміум-стейки – це ідеальний смак, якість та просмаження. Особливо, якщо ви впевнені у виробнику. Тому, якщо людина зупиняє свій вибір на стейку Рібай, то вона впевнена, що точно отримає ідеальне м’ясо. Але не все так просто з альтернативними варіантами. Вони не такі відомі й поширені, тому споживач не знає чого очікувати. Класичні стейки – це про безпеку та впевненість.

Альтернативні стейки отримують з інших частин туші – шиї, костриця, лопатки тощо. Це все ще той самий бик Black Angus, але вже інша його складова. Вони програють класиці візуально, не мають чітко ідентичної форми та можуть не прожаритися так само ідеально, як класичні. Чи погані вони? У жодному разі. Їхня незвичайна форма дозволяє отримати і незвичайний смак страви. Любителі альтернативних стейків цінують їх саме за яскравий та непередбачуваний смак.

Трохи історії

Раніше найкращою та найбільш придатною в їжу вважалася спина бика. Причина в тому, що під час ходьби саме ці м’язи найменше використовуються. Таке м’ясо виходить соковитішим і м’якшим. Саме тоді й з’явилася улюблена класика стейків, яка виходить саме зі спинного відрубу.

Так було, але до появи збалансованого та правильного харчування для тварин. Тепер, вся туша бичка, що харчується зерновим кормом, стала м’якою та придатною для їжі. І саме поява такої відгодівлі внесла корективи в смак м’яса з різних частин туші, зробивши його індивідуальним.

Стейк м’ясника або Хенгер-стейк

Хенгер-стейк належить до категорії яловичини, відомої як плоскі стейки. Цей стейк висить («hang» – висіти, звідси й назва) між ребрами та корейкою, де він підтримує діафрагму. Спочатку він був відомий як “стейк м’ясника” (“вирізка м’ясника”), оскільки м’ясники зберігали його та насолоджувалися ним самі, а споживачі не знали, що його потрібно просити. Як член сімейства плоских стейків, Хенгер-стейк має чудовий смак, схожий на Скерт-стейк. Хороший шматок біфштексу відрізняється мармуровістю, а це говорить про достатню кількість жиру, соковитість та насиченість смаку.

Скерт-стейк

Скерт-стейк – це тонкий шматок яловичини, що береться з діафрагмального м’яза бичка. Він прямокутної форми, 3-4 дюйми завширшки та від 1/2 до 1 дюйма завтовшки. Існує два види Скерт-стейк: Outside skirt та Inside skirt, тобто із зовнішньої та внутрішньої діафрагми. Якщо є вибір, беріть Outside skirt – такий стейк ніжніший і має інтенсивніший м’ясний смак.

Стейки Топ-блейд або Флет-айрон

Флет-айрон, також відомий як Топ-блейд, вирізається з лопатки бичка і має солодкуватий мармуровий смак із великою кількістю терпких ароматів. При правильному приготуванні біфштекс виходить ніжним та соковитим. Єдина відмінність – наявність прожилки у Топ-блейді, якої немає у Флет-айрон. Ця прожилка трохи заважає під час приготування, але її можна видалити. Без прожилки ж, м’ясо треба буде смажити проти волокон, що є не найкращим рішенням для смаження стейка.

Стейки Денвер

Денвер – один з найпопулярніших альтернативних варіантів стейка, який готується з вентрального зубчастого м’яза, розташованого прямо під лопатковою кісткою. Це один із найніжніших м’язів туші бичка, тому що практично не використовується під час руху. Стейк досить ніжний, з приємним м’ясним смаком і має гарну мармуровість. Денвер-стейки, правильно обрізані та нарізані, чудово підходять для приготування на грилі.

Стейки Піканья

Надзвичайно популярна в Бразилії Піканья — один із найзапашніших шматочків яловичини, які тільки можна знайти. Це стейк з верхньої частини костриця, який має виразний жировий прошарок, що додає соковитості. Чарівність Піканьї в тому, що це неймовірно смачна, але відносно дешева вирізка, якою можна не тільки нагодувати гостей, а й справити на них незабутнє враження.

  • Фуа-гра утиная

    Фуа-гра качина

    Фуа-гра качина – це делікатес світового рівня, що цінується за свій ніжний смак, м’яку текстуру та багатий аромат. Приготована з печінки спеціально відгодованих качок, фуа-гра має вишуканий та неповторний смак, що робить її улюбленою стравою багатьох гурманів по всьому світу.

    *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

    636 грн Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
  • Сумка Watrag

    Сумка Мандрівна Watrag

    Сумка Watrag – це ідеальне рішення для зручного та безпечного транспортування вашої бездимної чаші для багаття. Виготовлена з міцного і водонепроникного матеріалу, вона надійно захищає вашу вогнищеву чашу від механічних пошкоджень та несприятливих погодних умов.

    3,750 грн Додати в кошик
  • Решетка гриль Watrag

    Решітка гриль Watrag

    Решітка гриль Watrag з Мандрівної колекції – це надійний і довговічний аксесуар для приготування страв на відкритому вогні. Виготовлена з високоякісної нержавіючої сталі AISI 304 товщиною 4 мм, вона відрізняється чудовою стійкістю до корозії, високою міцністю та рівномірним нагрівом.

    2,250 грн Додати в кошик
  • Подставка под шампуры Watrag

    Підставка під шампури Watrag

    Підставка під шампури Watrag з Мандрівної колекції – це надійний аксесуар для приготування смачних страв на відкритому вогні. Спеціальне покриття захищає поверхню від пошкоджень, додаючи естетичний вигляд і збільшуючи довговічність виробу.

    960 грн Додати в кошик
  • Подставка для котелка Watrag

    Підставка для казанка Watrag

    Підставка для казанка Watrag виготовлена з високоякісної нержавіючої сталі AISI 430, підставка покрита вогнетривкою фарбою, яка забезпечує стійкість до корозії та захищає від впливу високих температур. Така конструкція гарантує довговічність і надійність навіть при частому використанні.

    1,170 грн Додати в кошик
  • Бездымная чаша барбекю Watrag Grid

    Бездимна чаша барбекю Watrag Grid

    Бездимна чаша барбекю Watrag Grid – це не лише практичний інструмент для приготування смачних страв на свіжому повітрі, але й стильний елемент декору для вашого саду чи тераси. З цією чашею ви зможете насолоджуватися теплом і комфортом, спостерігаючи за чистим, яскравим полум’ям без диму.

    19,990 грн Додати в кошик
Поділітися
UP