Описание
Идеально сбалансированный стейк из мраморной телятины. Другое название — Стриплойн на кости. Впервые его начали подавать в лучших стейк-хаусах города Мэрилин Монро. Тонкая полоска жира с одной стороны делает мясо нежным и сочным, а кость придает легкий ореховый оттенок.
Нью-Йорк на кости — стейк из мраморной телятины, получаемый из тонкого края нижней спинной части туши молодого животного. Отличается умеренно выраженным мясным вкусом, ярким ароматом и прослойкой жира с одной стороны. Благодаря кости во время приготовления раскрываются легкие ореховые нотки, дополняющие вкусовой профиль стейка.
Как хранить?
Хранить Нью-Йорк на кости можно в холодильнике до 7 дней. Обязательно используйте вакуумную упаковку, а также специальный отсек с температурой +0ºС (при наличии в холодильнике). Замораживать мясо можно на срок до 6 месяцев в той же вакуумной упаковке.
Как выдерживается?
Нью-Йорк на кости, как и большинство стейков из мраморной телятины, проходит процесс сухого созревания. Он длится от 21 дня.
Что такое стейк Нью-Йорк на кости
Стриплойн на кости — стейк, впервые поданный в Нью-Йорке. Иногда его также называют стейком Нью-Йорк. Вырезают его из тонкого края. Он находится в нижней части спины. Мышцы, из которых состоит стейк, малоактивны при жизни животного, поэтому мясо остается мягким после приготовления. Вес одного стейка может варьироваться в пределах от 100 до 550 г.
Главное отличие от классического Рибая заключается в том, что жир сосредотачивается с одной стороны. Внутри мясного отруба показатель мраморности средний. Если оставить полоску жира, то готовый стейк будет отличаться насыщенным вкусом и сочной текстурой. Удалять её не нужно, если не хотите получить достаточно постный кусок мяса. Готовить Стриплойн на кости лучше всего к степени Medium Rare или Medium на сильном огне (мангал или сковорода-гриль). Затем стейк рекомендуется нарезать на небольшие куски (2-3 см).
Неповторимый вкусовой профиль во многом зависит от типа вскармливания бычков. Как правило, они в течение 120 дней питаются кукурузой. Зерновой откорм положительно влияет не только на текстуру мясного отруба, но и на вкус и аромат.
Отзывы
Отзывов пока нет.