Стейк Нью-Йорк на Кістці Сухе Визрівання

Ідеально збалансований стейк з мармурової яловичини. Інша назва — Стріплойн на кістці. Вперше його почали подавати в найкращих стейк-хаусах міста Мерилін Монро. Тонка смужка жиру з одного боку робить м’ясо ніжним і соковитим, а кістка надає легкого горіхового відтінку.

Нью-Йорк на кістці — стейк з мармурової яловичини, який отримують з тонкого краю нижньої спинної частини туші молодої тварини. Відрізняється помірно вираженим м’ясним смаком, яскравим ароматом і прошарком жиру з одного боку. Завдяки кістці під час приготування розкриваються легкі горіхові нотки, які доповнюють смаковий профіль стейка.

Як зберігати?

Зберігати Нью-Йорк на кістці можна в холодильнику до 7 днів. Обов’язково використовуйте вакуумне пакування, а також спеціальний відсік з температурою +0ºС (при наявності в холодильнику). Заморожувати м’ясо можна на термін до 6 місяців у тому ж вакуумному пакуванні.

Як витримується?

Нью-Йорк на кістці, як і більшість стейків з мармурової яловичини, проходить процес сухого визрівання. Він триває від 21 дня.

Що таке стейк Нью-Йорк на кістці

Стріплойн на кістці — стейк, який вперше подали в Нью-Йорку. Тож інколи його також називають стейком Нью-Йорк. Вирізають його з тонкого краю. Він знаходиться в нижній частині спини. М’язи, з яких складається стейк, малоактивні за життя тварини, тож м’ясо залишається м’яким після приготування. Вага одного стейка може варіюватися в межах від 300 до 550 г.

Головна відмінність від класичного Рібая полягає в тому, що жир зосереджується з одного боку. Всередині м’ясного відрубу показник мармуровості середній. Якщо залишити смужку жиру, то готовий стейк відрізнятиметься насиченим смаком і соковитою текстурою. Видаляти її не потрібно, якщо не хочете отримати доволі пісний шмат м’яса. Готувати Стріплойн на кістці найкраще до ступеня Medium Rare або Medium на сильному вогні (мангал або сковорода-гриль). Опісля стейк рекомендовано нарізати на невеликі шматки (2-3 см).

Неповторний смаковий профіль багато в чому залежить від типу вигодовування бичків. Як правило, вони впродовж 120 днів харчуються кукурудзою. Зернове відгодовування позитивно впливає не лише на текстуру м’ясного відрубу, але й на смак і аромат.

Енергетична цінність на 100 грам продукту