Стейк Ковбой Сухе Визрівання

Ідеально збалансований, соковитий і ароматний — те, як можна схарактеризувати стейк Ковбой. Вважається різновидом стейка Рібай, тільки подається з невеликою кісткою. Саме вона відповідає за легкий горіховий присмак готового м’яса.

Стейк Ковбой — один з найбільших м’ясних відрубів з мармурової яловичини. Вважається різновидом стейка Рібай. Окрім соковитої м’ясної частини з високим показником мармуровості, містить також невелику реброву кістку. Завдяки цьому під час приготування м’ясо залишається ніжним, а в посмаку відчуваються легкі горіхові нотки.

Як зберігати?

Зберігати стейк варто в холодильнику не більше 7 днів. При цьому цілісним має залишатися вакуумне пакування. Найкраще зберігати мармурову яловичину в спеціальному відсіку холодильника, де температура фіксується на позначці в +0⁰С. Стейк також можна заморожувати. Термін зберігання — до 6 місяців.

Як витримується?

Стейк Ковбой проходить процес сухого визрівання. Триває від 21 доби. Не потребує попереднього маринування, оскільки м’язові волокна стають максимально м’якими під час контрольованої ферментації.

Що таке стейк Ковбой

Стейк Ковбой отримують зі спинної частини туші молодої тварини. Товстий край підлопаткової ребрової частини об’єднує 4 м’язи. За життя бичка вони малоактивні, тож м’ясо залишається м’яким. Сам стейк вирізняється тонкими м’язовими волокнами й великою кількістю прошарків жиру. Завдяки цьому готове м’ясо ароматне, соковите й ніжне. Вага одного шматка варіюється в межах від 100 до 900 грамів.

Готувати м’ясо рекомендовано до ступеня Medium Rare або Medium на сильному вогні (мангал або гриль-сковорода). Тоді розкривається неповторний помірно виражений смак мармурової яловичини. Кістка, яка слугує провідником тепла, надає м’ясу легких горіхових ноток в посмаку. Зі спецій варто використовувати класику: сіль, перець, трохи розмарину.

Смаковий профіль багато в чому залежить від типу відгодовування бичків. Оптимальний варіант — зерновий раціон. Як правило, він на 90% складається з кукурудзи й триває близько 120 днів. Саме це забезпечує ідеальний баланс між еластичними м’язовими волокнами й прошарками жиру.

Енергетична цінність на 100 грам продукту